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     黑豆　学名：Glycine max var.

    黑豆为豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色种子。又名乌豆、黑 豆，味甘性平。有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极 多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小 花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。

    黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆中蛋白质含量高达36%-40％ ，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸 ，特 别是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪 酸含量 达80％，吸收率高达95％以上，除能满足人体对脂肪的需要外 ，还有降 低血中胆固醇的作用。黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物 固醇 不被人体吸收利用，又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含 量的作用。因此，常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。 特别 是对高血压、心脏病等患者有益。